Zubereitung:
Gereingten Bärlauch trockenschleudern.
Die feingehackten oder durch einen Fleischwolf gedrehten Bärlauchblätter, mit Salz und Öl in einer Rührschüssel gut verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
Dieses Gemisch in Gläser abfüllen.
Gut verschlossen und vor Licht und Sonne geschützt kühl o.im Kühlschrank aufbewahren.
Wer Bärlauch liebt, der kann auf dieses herrliche Gewürz fast nicht mehr verzichten. Überall, wo es gilt, einen Hauch von Knoblauch beizugeben, ist das Bärlauchmus/Paste schnell zur Hand und einsatzbereit, sei es für Suppen oder Saucen wie auch für Fleisch, - Geflügel-, Fisch-, Gemüse-, Pilz- und Teigwarengerichte o.wie im nächsten Rezept mein Bärlauchbaguette.
Kühl gelagert ist dieses Mus/Paste bis zu einem Jahr haltbar.
Mit Bärlauchmus/Paste gewürzte Speisen sollte man nur sehr sparsam würzen.
Das Aroma vom Bärlauch ist so fein,daß er wirklich sehr vielseitig einsetzbar ist.
Geräte: Cutter o.Fleischwolf
Quelle: Überlieferung
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