Zubereitung:
1. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen. Den Fisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden und noch im halbgefrorenen Zustand in die Pfanne geben. 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis der Fisch durch ist, aus der Pfanne nehmen und beseite legen.
2. Fischfond oder Gemüsebrühe in einem Topf füllen, zum Kochen bringen und abgedeckt köcheln lassen.
3. Restliche Butter in die Pfanne geben, Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten dünsten, bis die Zwiebel weich ist. Kurkuma zufügen und 1 Minute rühren. Reis unterrühren.
4. Einen Schöpfer der Brühe zugießen und bei ständigem Rühren den Reis die Flüssigkeit aufsaugen lassen. Wiederholen, bis die gesamte Brühe verbraucht ist und der Reis zart und cremig ist.
4. Abschließend Zitronensaft, Kräuter (z.B. Basilikum, Bärlauch, Petersilie und Dill, alles fein gehackt) zugeben und den Fisch unterheben. Wer mag, kann noch Zitronenstückchen (ohne Schale) hinzufügen.
Quelle: abgeändertes Rezept aus "Das große Buch der Fische & Meeresfrüchte" (oder so)
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