Zubereitung
Die Pfifferlinge halbieren. Die Zwiebel und die Kartoffeln schälen und klein
würfeln. Das Fett in einem großen Topf zerlassen, die Pilze darin kurz braten.
Herausnehmen und warm stellen. Dann die Zwiebel- und Kartoffelwürfel ins heiße Fett geben und unter Rühren kurz dünsten, mit der Brühe ablöschen und zugedeckt I S Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Den Tofu 5 Minuten in kaltem Wasser ruhen lassen. Mit Küchenkrepp trockentupfen und würfeln. Zur Suppe geben. Anschließend die Suppe im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren und schaumig aufschlagen. Wieder aufkochen und mit Sojasauce, Pfeffer und Sherry abschmecken, die Pfifferlinge zur Suppe geben, kurz wieder darin erhitzen. Mit gehacktem Basilikum servieren.
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