Zubereitung:
Das Kaninchen in mittelgroße Stücke schneiden, waschen und trockentupfen,
Leber, Herz und Nieren waschen, trockentupfen und beiseite legen.
Die Zwiebel fein hacken, die Knoblauchzehen zerdrücken und die Kräuter hacken.
In einer Kasserolle Zwiebel, Knoblauch, Kräuter, Lorbeerblätter und ein kleines Stück Peperoncino in Olivenöl andünsten, die Kaninchenstücke zugeben und bei starker Hitze von allen Seiten braten.
Die Innereien klein schneiden und ebenfalls in den Topf geben.
Sobald das Fleisch Farbe angenommen hat, salzen und den Wein angießen, dann Deckel aufsetzen, die Hitze reduzieren und den Wein langsam einkochen lassen; sollte das Fleisch zu trocken werden, etwas lauwarmes Wasser angießen.
Nach etwa 45 Minuten die schwarzen Oliven zugeben und etwa 15 Minuten mitschmoren, bis der Bratensatz angedickt ist.
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