Zubereitung:
Die Kalbsschnitzel quer halbieren und etwa 0,5 cm dünn klopfen.
Die Schale von einer Zitrone fein abreiben, den Saft auspressen und mit 4 EL Olivenöl verquirlen, mit Pfeffer würzen und die abgeriebene Zitronenschale untermischen.
Diese Marinade über die Schnitzel gießen, abdecken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen; zwischendurch einmal wenden.
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, die aus der Marinade genommenen und gut abgetropften Scaloppine in die heiße Pfanne geben, von beiden Seiten etwa 2 Minuten braten, dann herausnehmen und mit Alufolie bedeckt zur Seite stellen.
Die Marinade in die Pfanne geben, zudem den Saft der zweiten ausgepressten Zítrone hinzufügen und alles bei starker Hitze aufkochen lassen, dann Butter zugeben und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Scaloppine wieder zurück zur Sauce geben und darin heiß werden lassen.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen und sofort servieren.
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