Zubereitung:
Zucker und Hefe in eine kleine Schüssel geben, 60 ml Wassers einrühren und an einem Ort ohne Zugluft gehen lassen.
Wirft der Teig nicht innerhalb von 5 Minuten Blasen, muss man den Ansatz wegwerfen und neu beginnen.
Mehl und Salz in einer Schüssel oder einer Küchenmaschine mit Kunststoff-Flügeln mischen, mit 2 Esslöffeln Olivenöl, der Hefe sowie zwei Dritteln des restlichen Wassers verrühren, dann das restliche Wasser in kleinen Mengen einarbeiten, bis sich der Teig locker verbindet; auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in etwa 8 Minuten glatt kneten, bis sich die Fingerspitzen im Teig nicht mehr lange abzeichnen.
Die Innenseite einer großen Schüssel mit Olivenöl einreiben, den Teig daran entlangrollen, sodass er mit Öl überzogen ist, dann in die Schüssel legen, an der Oberseite mit einem scharfen Messer kreuzförmig einschneiden
und mit einem Geschirrtuch abdecken oder an einem zugluftfreien Ort 1–1 ½ Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat
Dem Teig einen festen Fausthieb versetzen und ihn anschließend halbieren, dann jede Hälfte zu einem 28 x 20 cm großen Rechteck ausrollen und dann mit den Handballen von innen nach außen zu einer Größe von 38 x 28 cm ausformen.
Zwei Backbleche leicht ölen und mit etwas Maismehl bestäuben.
Jeweils eine Teigfläche in die Mitte legen und auf die Größe des Backblechs drücken.
Die Backbleche in eine Plastiktüte gleiten lassen, verschließen und an einem Ort ohne Zugluft erneut 2 Stunden gehen lassen, anschließend kann der Focaccia-Teig wie im Rezept angegeben weiterverarbeitet werden.
Backofen erneut auf 220°C vorheizen.
Nachdem der Teig zum zweiten Mal gegangen ist, die Pancetta auf der Oberfläche verteilen und fest hineindrücken, in jede Vertiefung ein Stück Basilikum geben und die Oberfläche mit Olivenöl gut einpinseln und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Dann für etwa 20 Minuten in den Ofen geben und goldbraun backen.
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