Zubereitung:
Das Rindfleisch mit Küchengarn in Form binden..
In einem Bräter Schweineschmalz erhitzen und das Fleisch rundum anbraten, dann Karotte, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und unter Rühren andünsten. Gemüse und Fleisch kräftig salzen und pfeffern.
Nach und nach einen Teil des Weines angießen, zur Hälfte einkochen lassen, wieder Wein nachgießen.
Dann das Tomatenmark einrühren und etwa 500 ml Wasser zufügen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist, Deckel halb auflegen und das Fleisch bei niedriger Hitze mindestens 3 Stunden ziehen lassen, nur ab und zu sollte der Sud kurz aufköcheln.
Den Braten herausnehmen; er kann als Hauptgang gereicht werden.
Die Sauce aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken – sie sollte dunkel, sämig und kräftig sein.
Das Gemüse in der Sauce mit einer Gabel zerdrücken.
Die Maccheroni in etwa 5 cm lange Stücke brechen und in reichlich Wasser al dente garen, gut abschütten und mit 2 EL Olivenöl vermengen.
Eine große und feuerfeste Form mit 1 EL Öl bepinseln und eine Lage Nudeln hineingeben, diese reichlich mit Fleischsauce bedecken und mit dem in Scheiben geschnittenen Käse und Basilikumblättern belegen.
Nochmals mit einer Lage Maccheroni bedecken und in dieser Reihenfolge fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Einige Basilikumblätter zurückbehalten
Mit Sauce abschließen, darauf Butterflöckchen verteilen.
Im auf 200° C vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten überbacken, mit Basilikumblättern bestreuen und sofort servieren.
Geräte: Küchengarn, große feurfeste Form
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