Zubereitung:
Die Auberginen in 1/2cm breite Scheiben schneiden und salzen. Zwiebel würfeln, Rosmarinnadeln hacken. Kartoffeln pellen und in 1/2cm dicke Scheiben schneiden.
Ofen auf 180° vorheizen. Eine Auflaufform fetten.
Zwiebelwürfel in 2 Eßl. Öl andünsten. Tomaten und Rosmarin zugeben. 5 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz, Pfeffer, Zucker und Balsamico abschmecken.
Die Auberginenscheiben mit Küchenkrepp abtupfen und im restlichen Öl von beiden Seiten anbraten.
Kartoffeln in die Form schichten, mit Salz und Pfeffer würzen. Auberginen darauf verteilen und die Tomatensauce darüber gießen. Den Schafskäse zerbröseln und darüber streuen.
In den Ofen schieben und 15-20 Minuten überbacken.
Geräte: Auflaufform
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als wir noch unseren schrebergarten hatten,habe ich sie in großen mengen selbst gezogen 
ich ess sie in allen variationen gern.annett,wenn du sie noch nicht probiert hast,machs einfach mal so:
in scheiben schneiden,durch verquirltes,mit salz und pfeffer gewürztes ei ziehen und in semmelbrösel mit geriebenem parmesan vermischt wenden.dann in öl wie schnitzel braten. 
