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Zubereitung: Das Kasseler Kotelett auf die gefettete Fettpfanne des Backofens legen. Senf und Honig glatt rühren und das Fleisch damit bestreichen. Dann den Braten im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten braten. Inzwischen die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und 3/4 davon in die Honig-Senf-Soße rühren. Nach etwa 30 Minuten der Garzeit auf das Fleisch streichen. Den Porree in Ringe und die Tomaten in Stücke schneiden. Den Speck in Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne auslassen. Die restlichen Zwiebelwürfel zufügen und andünsten. Porree zugeben, mit Brühe ablöschen und etwa 6 Minuten dünsten. Sahne angießen und aufkochen lassen. Stärke und 1 EL Wasser glatt rühren und in den Gemüsesud einrühren. Nochmals aufkochen lassen, die Tomaten zufügen und etwa 3 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kasseler Braten in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten.