Zubereitung:
Schinken, Wurst und Käse in Würfel schneiden und mit einer zerdrückten Knoblauchzehe, der gehackten Petersilie und dem verquirlten Ei zu einer Farce vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Kalbfleisch vorsichtig flach klopfen und mit der Füllung bestreichen.
Die hart gekochten Eier in Scheiben schneiden und auf die Farce legen.
Das Fleisch aufrollen, mit Küchengarn fest umwickeln und mit Majoran bestreuen.
Olivenöl in einer feuerfesten Kasserolle erhitzen und die Kalbfleischroulade von allen Seiten anbraten.
Die in Ringe geschnittene Zwiebel, die gewürfelte Möhre, das Lorbeerblatt und den restlichen Knoblauch zugeben.
Die Hälfte der Rindfleischbrühe angießen, die Kasserolle zudecken und das Fleisch im vorgeheizten Ofen bei mäßiger Hitze etwa 1 Stunde schmoren, bis es weich ist, dabei hin und wieder mit dem Bratensaft übergießen und, falls nötig, noch etwas Brühe angießen.
Das Fleisch auf eine vorgewärmte Platte legen, mit Alufolie abdecken und warm halten.
Die Kasserolle wieder auf den Herd stellen, den Wein angießen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zur Hälfte eingekocht ist, dann Lorbeerblatt herausnehmen.
Die Fleischroulade in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit dem Bratensaft übergießen und sofort servieren.
Geräte: Fleischklopfer oder Fleischplattierer, Küchengarn oder Rouladennadel
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