Hähnchenbrustspieß mit Rotweinzwetschgen

Petersilie fein schneiden, Knoblauch fein würfeln, Zwetschgen säubern, halbieren und entkernen. Den Rosmarinspieß am unteren Ende etwas anspitzen und durch die Geflügelbrust schieben. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Eigelbe mit etwas Wasser anrühren. Quark mit Knoblauch, Petersilie, etwas Salz und Pfeffer anmachen. Etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und den Geflügelspieß darin von allen Seiten goldgelb anbraten. Hitze reduzieren und die Spieße langsam gar ziehen lassen. Den Rotwein in eine erhitzte Pfanne geben. Zimtstange, Nelken sowie die Preiselbeeren zugeben und aufkochen lassen. Anschließend die Zwetschgen zufügen und mit Balsamico abschmecken. So garen, dass die Zwetschgen noch Biss haben. Hähnchenbrustspieß auf tiefen quadratischen Teller anrichten, Rotweinzwetschgen mit Soße darüber ziehen und mit Basilikum garnieren.