Zubereitung:
Butter und 40 ml Öl in einer Pfanne bei mäßiger Temperatur erhitzen.
Leber in den Bröseln wenden und diese fest andrücken, überschüssige Brösel abschütteln.
Sobald die Butter zu schäumen beginnt, die Leber in die Pfanne geben und auf jeder Seite ca. 1 Minute braten, bis die Kruste braun und knusprig ist, dann herausnehmen und warm halten.
Das restliche Öl in die Pfanne geben und Zucker und Knoblauch bei geringer Hitze goldbraun braten, Essig zufügen und 30 Sekunden erhitzen, bis er fast verdampf ist.
Zum Schluß sie Petersilie hinzufügen und alles über die Leberscheiben gießen.
Heiß oder zimmerwarm servieren.
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