Zubereitung:
Mehl und ½ Tl Salz in eine Schüssel sieben.
In die Mitte eine Mulde drücken, nach und nach die Milch zugeben und alles glatt rühren.
Eier einzeln hineinrühren und Teig wieder glatt schlagen, zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen.
Knoblauch zufügen und bei schwacher Hitze 30 Sekunden gerade goldbraun braten.
Tomaten und 125 ml Wasser zugeben, salzen und pfeffern.
Sauce bei schwacher Hitze 30 Minuten einkochen. Petersilie hineinrühren.
Eine leicht gebutterte Crêpe- oder Bratpfanne erhitzen, 60 ml Teig hineingießen und die Pfanne schnell schwenken, bis der Pfannenboden dünn mit dem Teig bedeckt ist.
Unterseite etwa 1 Minute goldbraun backen, wenden dann andere Seite ebenso backen.
Auf einen Teller geben, aus dem restlichen Teig ebensolche Crêpes backen und aufeinander stapeln.
Backofen auf 200° C vorheizen und eine flache Auflaufform leicht mit Butter oder Öl einfetten.
Die Zutaten für die Füllung mischen, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
Je 1 gehäuften Esslöffel Füllung auf jedes Crêpes streichen, dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen.
Crêpes zum Halbkreis, dann zum Viertelkreis zusammenklappen.
Die Crêpes dachziegelartig, aber nicht zu dicht in die Form schichten, die Tomatensauce darüber verteilen, mit Parmesan bestreuen und mit etwas Öl extra beträufeln.
Das Ganze etwa 20 Minuten backen, bis die Crêpes heiß sind.
Sofort servieren!!
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