Zubereitung:
Das Kalbfleisch mit einem Fleischklopfer flach klopfen und beidseitig leicht mit Mehl bestäuben.
Das Olivenöl zusammen mit der Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
Die Schnitzel bei mittlerer Hitze 2 Minuten von jeder Seite goldbraun braten, würzen und auf einen vorgewärmten Teller legen.
Wein in die Pfanne gießen und bei starker Hitze auf 3-4 Esslöffel Flüssigkeit einkochen lassen, dann die Brühe zugießen und etwa 4-5 Minuten kochen lassen , bis die Sauce eingekocht und leicht eingedickt ist.
Zitronensaft und Kapern zufügen und unter Rühren eine weitere Minute kochen, dann würzen.
Zum Erhitzen die Schnitzel nochmals 30 Sekunden in die Pfanne geben.
Mit Petersilie bestreuen und mit Kapernfrüchte garnieren und sofort servieren.
Geräte: Fleischklopfer oder Plattierer
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