Gebratener Fasan mit Salbei

Kosten
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Schwierigkeit
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Bewertung
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Zutaten

1 junger Fasan à 900 g, möglichst mit der Leber
100 g roher Schinken
3 große dünne Scheiben fetter Speck
10 g gemischte getrocknete Waldpilze
8 Salbeiblättchen (frisch oder getrocknet)
1 EL frischer Rosmarin (oder ½ EL getrockneter)
200 g Sahne oder Crème double
125 ml Wildfond
2 Knoblauchzehen
3 EL Ol
0,5 TL Wacholderbeeren
1 Salz
1 schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 cl Weinbrand

Zubereitung

10 g getrocknete Pilze in 2 cl Weinbrand einweichen.

Fasan innen und außen unter fließendem Wasser abspülen, gut abtrocknen.

Leber herausnehmen und beiseite stellen.

2 Knoblauchzehen mit ½ TL Wacholderbeeren und 1 Prise Salz im Mörser fein zerdrücken.

Rohen Schinken in kleine Würfelchen schneiden.

Pilze abtropfen lassen, fein hacken, den Weinbrandsud aufheben.

1 EL Rosmarinnadeln fein hacken.

Pilze mit klein geschnittenem Schinken, zerdrückten Wacholderbeeren und Knoblauch, Rosmarin und Salbeiblättchen mischen.

Fasan innen mit Pfeffer ausreiben, mit der vorbereiteten Mischung füllen.

Mit Küchenzwirn zunähen. Außen leicht salzen und pfeffern.

Backofen auf 220°C vorheizen.

Die Brustpartie vom Fasan mit den Speckscheiben abdecken und mit Küchenzwirn festbinden.

In einem Bräter 3 EL Öl erhitzen, den Fasan hineingeben und rundum kräftig anbraten - mit dem aufgefangenen Pilzsud übergießen.

Sud verdampfen lassen.

Danach den Bräter in den vorgeheizten Backofen (Gas: Stufe 4) schieben und Fasan etwa 20 Minuten braten, zwischendurch einmal wenden.

Bräter aus dem Ofen nehmen, die Speckscheiben entfernen.

Fasan mit der Brust nach oben wieder in den Bräter legen und 1/8 Liter Wildfond angießen.

In etwa 20 Minuten fertig braten, dabei den Fasan häufig mit dem Bratensaft beträufeln.

Fasan herausnehmen und gut abgedeckt warm halten.

Bräter auf die Herdplatte stellen, Sahne angießen und kräftig einköcheln.

Leber in kleine Stückchen schneiden, in die Sauce rühren und kurz mitgaren.

Mit dem Pürierstab die Sauce fein pürieren und mit Salz und Pfeffer aromatisieren.

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judithchen