Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Ententeile portionsweise etwa 5 Minuten in Olivenöl anbraten, bis die Haut goldbraun ist.
In eine feuerfeste Form legen und das Fett in der Pfanne bis auf 1 EL abgießen, Zwiebeln zubeben und in etwa 5 Minuten anbräunen.
Zimtstange, Thymian und Hühnerbrühe hinzufügen und aufkochen lassen.
Über das Entenfleisch gießen und 1 ¼ Stunden im Backofen garen.
In der Zwischenzeit die Birnen schälen, entkernen und halbieren.
Dann im Öl rasch anbraten, bis die Schnittflächen sich goldbraun färben.
Knoblauch, Pinienkerne und Safranfäden im Mörser zu einer dicken, glatten Paste verreiben.
Die Paste zusammen mit den Rosinen und Birnen zur Ente geben und weitere 15 Minuten backen, bis die Birnen weich sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Thymianblättchen garnieren.
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