Kaninchen nach Winzer-Art lecker

Zubereitungszeit: 30 Minuten Marinierzeit: 2 Tage Garzeit: 45-50 Minuten. Durch die nach einem französischen Rezept bereitete Marinade und das Flambieren mit Cognac erhält dieser Kaninchenbraten seine besondere Note.
Die Möhre putzen und kleinschneiden, die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken, die Petersilie waschen und hacken. In einem grossen Gefäss das Wasser mit dem Weinessig mischen, die Möhre, den Knoblauch, die Petersilie, den Thymian und der Lorbeerblätter, salzen und pfeffern. Das Kaninchenfleisch 2 Tage in diese Marinade legen. Dann das Fleisch herausnehmen und trockentupfen. In einem schweren Topf die Butter zerlassen, das Fleisch mit dem Paprika, Salz und Pfeffer würzen und hineingeben, kurz anbraten und mit dem Rotwein ablöschen und zugedeckt bei kleinster Hitze 40-45 Minuten kochen. Wenn es fast gar ist, das Fleisch herausnehmen, mit Cognac übergiessen und den Cognac anzünden. Das Fleisch dann in einem feuerfesten Gefäss warm stellen. Den Bratfond mit der Sahne verfeinern, den Senf hineinrühren und nach Belieben scharf abschmecken und gegbenenfalls etwas abbinden. Die Sauce über das Fleisch geben. Die Weintrauben entkernen und in die Sauce geben. Nicht mehr kochen, sondern nur noch etwa 5 Minuten bei ganz geringer Hitze ziehen lassen.
Das passt dazu: Kartoffel-Birnen Gratin.
Das Flambieren von Wildfleisch ist viel zu wenig bekannt. Dabei gibt gerade ein passender hochprozentiger Alkohol dem Wild ein unvergleichliches Aroma. Besonders geeignet sind Cognac oder Weinbrand.