Zubereitung:
Die Kartoffeln gut waschen und in einen breiten Topf geben und zur Hälfte mit Wasser bedecken und den Topf verschließen.( Die Kanarischen Hausfrauen decken den Topf mit einem Kohlblatt oder Sackleinen ab.) Die Kartoffeln bei starker Hitze kochen, bis sie gar sind und alles Wasser verdampft ist. Den Deckel abnehmen und die Kartoffeln auf kleiner hitze mehrmals schütteln bis alles Wasser verdampft ist. Die Kartoffeln haben dann eine feine Salzschicht und beginnen sich zu runzeln.
Die Papas ist man zu Kaninchen, Fisch, Fleisch oder nur mit Mojo.
Tip:
Papas arrugadas werden mit der Schale verzehrt. Die Schale neuer Kartoffeln runzeln nicht.
Quelle: Von Kanarischen Freunden.
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