Zubereitung:
Das kaninchen in kleine teile hacken,Petersilie hacken, Knoblauch pellen.
Für die Beize:
Wein, Rotweinessig, Öl und Cognac in die Schlale zum einlegen vermischen. Grobes Meersalz, die entkernte und kleingeschnittene Chillischote, die Pfefferkörner. Nelken, Safran und 2 Knoblauchzehen im Mörser zerdrückenund in die Schale geben, das Kaninchen zugeben, dann die Kräuterzweige,die restlichen Knoblauchzehen, die Lorbeerblätter,die gehackte Petersilie obendrauf.Schale gut verschließen und 12-24Std. ziehen lassen, das Kaninchen mehrmals wenden.
Das Kaninchen und die Leber aus der Beize nehmen und trockentupfen, in einem Bräter in Schmalz anbraten. Die Leber wieder aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. Den Knoblauch aus dem Sud nehmen und zum Feisch geben und mit anbraten, nach und nach die Beize zum Fleisch geben und weiterschmoren bis das Fleisch weich ist. In der Zwischenzeit die Leber sehr fein hacken. Wenn fast kein Sud mehr im Bräter ist den Kreuzkümmel, das Parikapulver und die Leber einrühren.Alles auf eine große Platte anrichten mit Petersilie dekorieren.
Dazu ist man auf Tenerife Papa arrugadas und Mojo rojo, man kann aber auch Reis, Weißbrot oder Salzkartoffeln dazu machen.
Papas arrugadas und Mojo sind hier auch zu finden.
Geräte: Bratentopf, verschließbare Schüssel,Mörser
Quelle: Von Freunden von Tenerife(Kanaren)
|
