Zubereitung
Für den Teig alle Zutaten verkneten und in Klarsichtfolie gewickelt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung Kartoffeln durch die Presse drücken und mit Ricotta, Eigelb, Parmesan und Basilikum gut vermengen, Salz, schwarzem Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskatnuss aromatisieren.
Teig möglichst dünn ausrollen, mit einem Ausstecher runde Teigblätter à 6 cm Ø ausstechen, dann diese mit etwas Wasser bepinseln, in die Mitte etwas Füllung setzen und halbmondförmig zusammenklappen, dabei die Ränder gut festdrücken.
Pilze putzen, Spinat waschen und abtropfen lassen, Kirschtomaten halbieren.
Die Pfifferlinge mit dem ungeschälten Knoblauch in 2 EL Olivenöl anbraten, den Spinat hinzugeben und zusammenfallen lassen, dann die Kirschtomaten untermischen, das Ganze mit Salz, schwarzem Pfeffer und ein wenig Muskat würzen.
Zwischenzeitlich in einer kleinen Pfanne ohne Fettzugabe die Pinien- bzw. Pistazienkerne etwas anrösten, dann bis zur Garnierung beiseite stellen.
Ravioli in Salzwasser bissfest garen, abtropfen lassen, im übrigen Olivenöl leicht anbraten lassen, dann salzen und pfeffern.
Das Pfifferlinggemüse auf vorgewärmte Teller verteilen, die gebratenen Ravioli darauf anrichten und mit den gerösteten Pinien- bzw. Pistazienkernen bestreuen.
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