Zubereitung
Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Rinderrouladen leicht salzen und pfeffern,
je eine Seite dünn mit Tomatenmark bestreichen, 2 Scheiben Speck darauf legen,
1 EL Zwiebelwürfel und 2 TL Oregano darauf streuen.
Rouladen eng aufrollen und mit Rouladennadeln fest zusammenstecken.
Öl in einem Bräter erhitzen. Rouladen rundum mit Mehl bestäuben, von allen Seiten anbraten. Übrige Zwiebeln zufügen, anschwitzen. Fleischbrühe angießen und den Bratensatz damit ablöschen.
Tomatenpüree, Sahne zugeben und die Rouladen zugedeckt etwa 1 Stunde schmoren lassen.
20 Minuten vor dem Ende der Rouladen-Garzeit die Gnocchi in Salzwasser garen.
Brokkoli in 1 TL Butter andünsten, Gemüsebrühe zugießen und bissfest garen,
mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Butter erhitzen, bis sie bräunlich ist. Rouladen aus der Sauce nehmen.
Die Sauce pürieren. Rouladen mit Gnocchi, Brokkoli und Sauce auf Tellern anrichten.
Braune Butter über das Gemüse gießen.
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