Zubereitung
Mehl, 3 Eier, Olivenöl und 1 Prise Salz zu einer weichen, geschmeidigen Masse verkneten.
Mitteldick ausrollen und in 1 cm breite Streifen, eben die Fettuccine, schneiden.
Während die Nudeln garen, den Schinken feinstreifig schneiden und die Zwiebel sehr fein hacken.
Beide Zutaten mit 20 g Butter in einer Pfanne hellbraun dünsten.
Die restlichen Eier mit 2 EL Parmesan und der Sahne verquirlen.
Wenn die Fettuccine beinahe gar sind, die übrige Butter in einer großen Pfanne zerlassen.
Sobald sie schäumt, die Eier einrühren und, solange diese noch nicht stocken, die Nudeln mit der Zwiebel-Schinken-Mischung dazugeben.
Mit Pfeffer aus der Mühle bestäuben, erneut durchmischen und die Pfanne sofort vom Herd nehmen.
Die Nudeln auf vorgewärmten Tellern verteilen, mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.
TIP: Butter, Sahne und Eier in einer großen Schüssel verquirlen und diese im Wasserbad erwärmen.
Die "al dente" gekochten Nudeln zusammen mit Schinken und Zwiebel in die Schüssel geben und alles gut durchmischen.
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