Zubereitung
Das Brötchen etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Gut ausdrücken und mit der klein gehackten Zwiebel, dem Hack und dem Eiweiß vermischen. Hackmasse mit dem Senf, Salz und Pfeffer würzen. Mit den Händen Klopse formen (ca. 12 Stück).
Klopse in 750 ml Salzwasser geben und zum kochen bringen. Abschäumen und ca. 15 Minuten bei milder Hitze gar kochen lassen. Anschließend die Brühe durch ein Sieb gießen und 500 ml auffangen.
Die Margarine in einem Topf zerlassen, Mehl unter Rühren darin anschwitzen und nach und nach mit der Brühe auffüllen. Aufkochen lassen und ca. 5 Minuten kochen lassen.
Eigelb mit kalter Milch verschlagen und unter die Sauce rühren. Nicht mehr aufkochen lassen. Mit der Brühe und dem Zitronensaft abschmecken. Evtl. nochmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Dazu passen Kartoffeln oder Reis.
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