Zubereitung:
Kalbsfleisch zusammen mit Zwiebeln, Knobi, Öl, Weißwein, Zitronensaft Gemüse/Kräuterbund, Salz und weißem Pfeffer zum Kochen bringen. Die Hitze auf Minimum zurückschalten und alles zugedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch durch ist.
Aufpassen, dass die Flüssigkeit nicht total ausdämpft: wenn nötig Fleischbrühe oder Kalbsfond (ungesalzen und heiß) hinzufügen, wie bei einem Risotto.
Wenn das Fleisch durch ist (nach ca. 30/40 Min.), Topf vom Herd nehmen und alles abkühlen lassen.
Fleisch herausnehmen, mit Alufolie einwickeln und im Kühlschrank für mind. 1 Stunden gut kalt werden lassen.
Inzwischen: Fond, ohne das Gemüse/Kräuterbündchen, zusammen mit dem Thunfisch und den Sardellenfilets fein pürieren. Das daraus resultierende Sößchen vorsichtig, nach und nach, mit der Mayonnaise vermengen und kalt stellen.
Fleisch in dünne Scheiben tranchieren, überlappend auf einer Servierplatte anrichten, mit der Sauce großzügig bedecken und die Kapern drauf verteilen.
Plattenrand mit halbierten Zitronenscheiben und Cornichons garnieren.
Buon Appetito!!
P.S.
In jedem Land werden die Tiere anders geschlachtet. Habe keine Ahnung wie das "Magatello" auf Deutsch oder Englisch bzw. Französisch genannt wird.
Einfach auf dem Bild klicken und es ausdrucken und damit zum Metzger laufen.
Geräte: Topf, Stabmixer, Servierplatte
Quelle: Mein Kochfachbuch aus der Ausbildungszeit
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