Zubereitung
Speck, in kleine Würfel geschnitten. Birnen in Stücke teilen. Mit einem Schuss Zitronensaft und dem Zucker weich dünsten und fein pürieren. Mit Bananenpüree und dem Birnensaft abschmecken. Creme Fraiche mit der Sahne glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bohnen mit dem durchwachsenen Speck umwickeln und vor dem Servieren in einer Pfanne kurz anbraten. Den gewürfelten Speck für die Speckstippe in einer Pfanne
auslassen. Die frischen Matjesfilets aufrollen und mit Creme Fraiche füllen.
Die Birnencreme über die Matjesröllchen geben und mit Walnusskernen verzieren. Eine Birne in feine Scheiben schneiden und dekorativ um die Matjesröllchen legen. Dann die Bohnenbündchen und die heiße Speckstippe auf den Teller geben.
Wer mag gibt noch etwas kleingeschnittenes Bohnenkraut darüber geben.
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