Zubereitung
Ein wenig Meersalz unter ständigem Rühren im Zitronensaft auflösen. Die saure Sahne, die Kräuter und den Meerrettich darunterrühren und die Sauce mit dem Pfeffer abschmecken.
Die Pinienkerne ohne Fettzugabe in einer heißen Pfanne leicht bräunen.
Die Orange schälen und filetieren, den dabei austretenden Saft unter die Sauce mischen.
Den Radicchio in einzelne Blätter zerteilen, diese waschen, trockenschleudern und auf zwei Tellern dekorativ anrichten.
Den Chinakohl in sehr feine Streifen schneiden, mit den Orangenfilets mischen und auf den Radicchioblättern anrichten.
Die Sauce über den Salat geben, mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit Estragonzweigen garnieren.
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