Zubereitung
Den Lauch putzen, in dünne Ringe schneiden und waschen. Die Sojasprossen waschen und in kochendem Wasser 30 Sekunden blanchieren, dann kalt abschrecken.
Das Öl im Wok erhitzen und den Lauch 2 Minuten pfannenrühren, die Sojasprossen zufügen und 1 Minute weitergaren lassen.
Die Brühe und die Sojasauce mit der Speisestärke verrühren, zum Gemüse geben und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce sämig wird.
Für die Omeletts die Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit der Sahne und der Sojasauce, am besten mit einem Schneebesen, schaumig rühren.
Die Butter in einer Pfanne nicht zu heiß werden lassen und nacheinander wie folgt kleine Omeletts backen:
Mit einem großen Löffel die Eiermasse in die Pfanne laufen lassen, wenn das Omelett anfängt zu stocken - die Oberfläche muss aber noch flüssig sein - mit einem Esslöffel eine Gemüseportion auf eine Hälfte verteilen und das Omelett mit der anderen Hälfte darüberklappen, sodass es leicht zusammenklebt und gewendet werden kann.
Ca. 30 Sekunden backen, herausnehmen und auf einer Platte warm stellen.
Nacheinander alle Omeletts auf diese Weise backen. Ein Ei ergibt etwa 2 Omeletts.
Dazu serviert man in China verschiedene Saucen.
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