Rotbarsch mit Speck Tomaten und Schalotten

Rotbarschfilets salzen und leicht pfeffern. Tomaten in feine Würfel schneiden.

Schalotten halbieren. Speck in allerfeinste Streifen schneiden. Nun den Speck in Butter andünsten Schalotten dazu mit Weisswein aufgiessen 10 Minuten bei kleinster Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen. Dann das Tomatenfleisch dazugeben, noch fünf Minuten köcheln lassen nun bei offenem Deckel. In dieser Zeit das Rotbarschfilet in Butter braten, von jeder Seite mindestens drei Minuten. Rotbarschfilet mit Sauce servieren.

Idealer Begleiter: Kartoffelpüree