Gemüse-Tempura

Dauer
30 Minuten Zubereitungszeit, 30 Minuten Ruhezeit
Kosten
estimatedCost_2
Schwierigkeit
difficulty_2
Bewertung
(*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

2 EL feingeraspelter, mittelscharfer Rettich
2 TL frisch geriebener Ingwer
0,25 TL Salz
50 ml helle japanische Sojasauce
3 EL Mirin, ersatzweise Cream-Sherry
200 ml Fischfond
2 Nori-Blätter (getrockneter Seetang)
1 Für die Dip-Sauce
150 g Mehl
180 ml Eiskaltes Wasser
2 Eigelb
1 Für den Tempura-Teig
Mehl zum Wenden
1 l Öl zum Aubacken
1 Bd Petersilie, Stängel davon
200 g tiefgekühlte zarte Bohnen (aufgetaut)
200 g frische Shiitake-Pilze oder Champignons
7 Lauchzwiebeln
1 kl Aubergine
1 Zucchino
2 Mohren

Zubereitung

Für die Tempura das Gemüse waschen, putzen und trocken tupfen.

Möhren, Zucchino sehr schräg in ½ cm dicke Scheiben schneiden.

Aubergine längs vierteln, jedes Viertel fächerartig einschneiden. Lauchzwiebeln vom Wurzelende her auf 10 cm Länge kürzen. Die Pilze putzen.

Bohnenstücke trocken tupfen und jeweils 4 Stück mit einem Petersilienstängel zusammenbinden.

Alles auf eine Platte legen, mit Folie abdecken und 30 Minuten kaltstellen.

Während dieser Zeit widmen wir uns dem Dip:

Dazu die Nori-Blätter und den Fischfond in einen Topf geben, die Blätter gut 30 Minuten marinieren, dann die Noris herausfischen und wegwerfen.

Mirin, Sojasauce und Salz zum Fond geben, einmal aufkochen, dann abkühlen lassen. Die Dip-Sauce in Schälchen bis zum Servieren bereitstellen.

Am Ende das Öl in einem Wok oder Topf auf 170 Grad erhitzen.

Probe machen: An einem hineingehaltenen Holzstäbchen bilden sich Bläschen.

Erst jetzt die erste Hälfte des Ausbackteiges zubereiten:

Das Eigelb mit dem Wasser in einer Schüssel verschlagen, Mehl darübersieben und rasch unterrühren. Wenn diese Menge verbraucht ist, die andere Teighälfte zubereiten.

Dann das Gemüse in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Portionsweise durch den Teig ziehen, abtropfen lassen und schwimmend im Fett je nach Größe in 1-4 Minuten hellgelb und knusprig ausbacken.

Bei Bedarf die zweite Hälfte des Ausbackteiges zubereiten und das restliche Gemüse ausbacken.

Tempura auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.

Mit Stäbchen oder Gabeln in die Dip-Sauce tauchen.

Jeder kann nun seinen Dip, je nach Geschmack, mit Ingwer und Rettich mischen.

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judithchen