Zubereitung
Die Dotter und den Zucker in einer Schüssel im heissen Wasserbad dick und heiss schlagen, währenddessen mit Zimt und Rum würzen.
Die Milch aufkochen lassen, den Topf vom Herd nehmen und die Zimtstange zehn Minuten in der Milch ziehen lassen.
Das Ganze erneut aufkochen lassen und durch ein Sieb langsam unter die Eiercreme rühren.
Die Masse abkühlen lassen.
Dabei immer wieder rühren.
Inzwischen die Sahne steif schlagen und anschließend unter die Eiercreme ziehen.
Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auskleiden.
Die Masse einfüllen und über Nacht gefrieren lassen.
Zum Servieren das Parfait aus der Form stürzen, etwas antauen lassen, in zentimeterdicke Scheiben abschneiden und auf Desserttellern anrichten.
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