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Zubereitung: Lauch putzen, gut waschen und in Ringe schneiden. Sellerie und Möhen putzen, waschen, in dünne Stifte schneiden und in der Hälfte der Butter weich dünsten, dann den Lauch darauf geben. Das Gemüse durchrühren, salzen, pfeffern und einige Minuten bei starker Hitze weiterdünsten; mit Brühe aufgießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Petersilie waschen und fein wiegen. Das Brötchen in Würfel schneiden und in dem restlichen Fett anrösten. Beiseite stellen.
Anschließend das Gemüse mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben, durch ein Siebe passieren oder mit einem Pürierstab pürieren und nochmals in der Brühe aufkochen.
Schlagsahne schaumig schlagen, mit Eigelb und dem Parmesankäse vermengen und flink in die Suppe einrühren. Nicht mehr kochen lassen!!!!!!!!!!!!!!
Die Suppe portionsweise verteilen und eventuell mit einem gehackten Sellerieblatt bestreuen.
Die Brötchenwürfel dazu reichen. Auch gut gekühlt schmeckt die Suppe vorzüglich.

Geräte: Pürierstab