Zubereitung:
Kürbis waschen, aushöhlen und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und in Wasser aufkochen, danach abtropfen lassen, pürieren und 250 gr. Püree abwiegen.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl mit Backpulver, Natron, Gewürzen und Nüssen gut mischen.
In einer großen Schüssel Ei verquirlen. Zucker, Öl, Joghurt und Kürbispüree zugeben und die Zutaten gut mischen. Mehl-Nuss-Mischung zugeben und vorsichtig unterheben bis alle Zutaten feucht sind.
Für die Füllung Frischkäse mit dem Zucker und dem Backaroma schaumig schlagen.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen besetzen. 1/4 des Teiges in die Förmchen verteilen und je 1 Teel. Füllung darauf geben. Restlichen Teig einfüllen, so daß die Förmchen jeweils zu 3/4 gefüllt sind.
Backzeit: 20-25 Minuten bei 180 ° im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene.
Ergibt etwa 18 Muffins!
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