Zubereitung
Kartoffeln mit Schale 30 Minuten gar kochen. Abgießen, abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Anschließend Kartoffeln in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden und in eine Salatschüssel geben.
Aus der heißen Fleischbrühe, Essig, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und Öl eine Marinade zubereiten und über die Kartoffelscheiben gießen.
Zwiebel abziehen und fein hacken. Vorsichtig unter den Salat mischen. Zugedeckt mind. 1 Stunde ziehen lassen. Anschließend noch einmal abschmecken. Gurke schälen. Mit dem Gurkenhobel in dünne Scheiben zum Salat reiben und untermischen. Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Röllchen schneiden.
Vor dem Servieren über den Salat streuen, etwas Pfeffer aus der Mühle darübermahlen.
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