Zubereitung
Tomaten kreuzweise einritzen. Mit heißem Wasser überbrühen, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Die Putenbrust salzen und pfeffern. Mit Küchengarn zu einer Rolle binden. Fleisch im heißen Öl anbraten. Zwiebeln, Thymian, Orangenschale zufügen, mitgaren. Tomaten dazugeben, Cidre sowie Geflügelfond angießen und ca. 45 Min. schmoren. Feigen abbrausen und vierteln. In der heißen Butter mit den Mandeln dünsten. Zucker und Orangensaft zufügen einkochen lassen würzen.
Fleisch rausheben und warm stellen. Fond sieben und aufkochen. Anrichten.
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