Matjes mit Gemüse

Kartoffeln waschen, in Salzwasser garen, abschrecken und pellen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Champignons putzen und zusammen mit den gewaschenen Tomaten vierteln. Die Kräuter waschen und trockentupfen, Petersilie fein hacken und Schnittlauch in Röllchen schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen, Zwiebeln achteln und Knoblauchzehen zerdrücken. ÖL erhitzen und Lauchzwiebeln, Champignons, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten darin ca. 10 Minuten dünsten. Alles mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen. Butter erhitzen, Kartoffeln darin schwenken und mit Petersilie bestreuen.

Matjesfilets mit Petersilienkartoffeln und Gemüse auf Tellern anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.