Zubereitung
Die Mandeln in einer Küchenmaschine oder mit einem Nudelholz zerkleinern.
Crème double in einer Schüssel mit dem Schneebesen schlagen, bis sich weiche Spitzen gebildet haben.
Eigelbe mit einem Viertel des Zuckers blass rühren.
Eiweiß in einer sauberen, trockenen Glasschüssel steif schlagen, dann langsam den Restzucker
unterrühren, bis sich glänzende Spitzen bilden.
Erst die Eigelbe, dann den Eischnee und zum Schluss Mandorla und Mandeln vorsichtig unter die Sahne heben.
Sechs Metall -Förmchen (250 ml) oder eine Brotform (1,5 Liter) jeweils mit 2 langen Streifen Alufolie auslegen.
Die Füllung darauf verteilen, die Oberfläche glätten und jede Form mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen.
Mit Alufolie abgedeckt mindestens 24 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Zum Herausnehmen 5 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen und dann mit Hilfe der Folie herausziehen.
Mit Zabaione servieren.
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