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Zubereitung:
Zucker mit dem Eigelb und dem ausgekratzen Vanillemark (Schote aufschneiden) in einer Schüssel mit dem Schneebesen gut verrühren.
Gesondert in einem anderen Topf Sahne und Milch zusammen langsam zum Kochen bringen (darin die aufgeschnittene entkernte Vanilleschotte mitkochen und vor dem folgenden Einrühren rausfischen) und mit Hilfe eines Kochlöffels in die o.g. Eigelbmischung einrühren.
Diese gesamte Mischung in 4 kleine feuerfeste Förmchen füllen und sie im auf 90 °C vorgeheizten Backofen (ich habe Ober-Unterhitze genommen) in ca. 60 Min. stocken (d.h. fest werden) lassen. Die Crème ist dann ein bisschen druckfest aber noch schwabbelig.
Die Förmchen herausnehmen und abkühlen lassen (z.B. Kühlschrank), dadurch wird die Crème fester.
Vor dem Anrichten mit dem feinen braunen Zucker bestreuen und mit Hilfe des Gasbrenners (gibt´s speziell und teuer für Crème brûlée, ein Bunsenbrenner aus dem Camping-Bereich tut´s auch, angeblich auch einfach unter den Grill des Backofens stellen und gut aufpassen) goldgelb karamelisieren und sofort servieren.
Die Karamellschicht sollte in Stücke brechen, wenn man mit dem Teelöffel durchsticht, und die Crème sollte leicht und luftig sein.
Geräte: 4 feuerfeste Förmchen, Grill oder Hand-Gasbrenner, Backofen
Quelle: Rezept zum Gasbrenner Erfahrung
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