Kosten: estimatedCost_2
Schwierigkeit: difficulty_1
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Zutaten

2 EL	frische Petersilie
12	Scheiben würzige Salamiwurst oder Chorizo
6	Eier
2 EL	Tomatenmark
1	geschälte Tomaten (440 g)
1	Rote Chilischote, gehackt
1	rote Paprika, in Würfeln
1 kl	Zwiebel, gehackt
	Olivenol

Zubereitung

1. Zwiebeln in der Pfanne anbraten, Paprika und Chili hinzufügen und noch 3 min mitbraten. Tomaten und Tomatenmark untermischen und 10 Min köcheln lassen, umrühren.

2. 6 Mulden in die Mischung drücken und vorsichtig je ein rohes Ei hineingeben. Deckel auf die Pfanne setzen und bei leichter Hitze so lange köcheln lassen bis das Eiweiß fest ist. (Feuerfeste Pfannen kann man bei 160°C in den Backofen schieben)

3. Salamischeiben leicht anbraten und auf der Pfanne verteilen, mit Petersilie bestreuen.

Dazu kann ein Salat oder knuspriges Brot gereicht werden.

Bei uns gab es dies zum Frühstück :)

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Magdalenka