Kosten: estimatedCost_3
Schwierigkeit: difficulty_3
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Zutaten

2 EL	Zitronensaft
1 Msp	weißen Pfeffer
1 TL	Basilikum
1 EL	Salz
100 g	Mascarpone
1 kg	grüner Sargel
	Zucker
1 EL	Salz
400 ml	Sekt
3 EL	Kräuterbutter
1 kg	weißer Spargel
	Für den weißen Spargel
	Für den grünen Spargel
2 Msp	Thymian
2 Msp	Rosmarin
40 g	Pinienkerne
1 TL	Petersilie

Zubereitung

Weißen Spargel schälen. Kräuterbutter erhitzen Spargel darin andünsten, Sekt angießen, mit Salz, Zucker würzen, ca. 5-10 Minuten garen -> der Spargel soll noch Biss haben und im Sud erkalten lassen.

Grünen Spargel putzen, unteres Drittel schälen, mit Mascarpone pürieren. Creme mit Salz, Basilikum, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, evtl. etwas Spargelsund unterrühren, mit Thymian und Rosmarin würzen. Spargel mit Soße auf einer Platte anrichten. Mit Pinienkernen und Petersilie bestreuen.

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