Zubereitung
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Tomaten in Würfel schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und die Avocadohälften schälen. In Würfel schneiden und mit den Tomaten mischen. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren und unter die Tomaten-Avocado-Mischung heben.
Vier Teller mit einem Teil der Rucola-Blätter auslegen, den Rest kleinschneiden und unter den Salat mischen. Auf den Tellern verteilen und mit den Pinienkernen bestreut servieren.
Dazu schmecken Baguette, Ciabatta oder auch Maischips besonders gut.
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