Zubereitung
Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Früchte halbieren, entsteinen und in feine Würfel schneiden.
Früchte mit Pfirsichsaft, 20 g Zucker und aufgeschlitzter Vanilleschote aufkochen, Herd abstellen und 15 Min. ziehen lassen.
Vanilleschote entfernen, das Mark in den Sud kratzen.
Stärke mit Weißwein verrühren.
Aprikosensud aufkochen.
Wein-Stärke-Masse unterschlagen, und unter rühren aufkochen lassen.
Topf vom Herd nehmen.
Frischhaltefolie über die Masse legen, damit sich keine Haut bildet.
Eiweiß steif schlagen.
Pistazien in der Küchenmaschine mahlen.
40 gr. Vollrohrzucker und Pistazien mischen.
Unter das steif geschlagene Eiweiß mischen.
Einen möglichst breiten Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Aus der Eiweißmasse mit dem Teelöffel kleine Klößchen abstechen und in das leicht siedende Wasser geben.
Leicht simmernd ca. 8 Min. garen.
Die Klößchen mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, und in der Kaltschale servieren.
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