Zubereitung
Von den Brüsten das Fett und die überschüssige Haut abschneiden. Gemüse putzen, waschen und würfeln. Die Haut und das Fett anbraten bis es leicht gebräunt ist. Gemüse dazugeben und 6 bis 8 Minuten rösten. Mit dem Rotwein ablöschen und kurze Zeit durchkochen lassen. Dann durch ein Sieb gießen.
Filets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Entenbrustfilets auf der Fleischseite kurz anbraten und dann auf der Hautseite in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten braten. Dann in den auf 225 Grad vorgeheizten Ofen schieben (unterste Leiste) und 10 bis 12 Minuten weiterbraten.
Für die Sauce den Zucker in einer Pfanne zu hellem Karamel schmelzen lassen. Gleich mit dem Entenfond ablöschen und etwas einkochen lassen. Unmittelbar vor dem Servieren die kalte Butter in Flöckchen unter die Sauce rühren. Die Entenbrust schräg aufschneiden und mit der Sauce anrichten.
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