Strammer Matjes Max

Die Butter in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Die Zwiebel schälen, fein hacken, die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls hacken. Die Kräuter verlesen, waschen, gut abtropfen lassen, fein hacken, mit den Zwiebeln und dem Knoblauch unter die Butter ziehen. Die Butter mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce kräftig abschmecken. Die Matjesfilets unter fließendem Wasser waschen, gut abtropfen lassen, mit Zitronensaft und Worcestersauce beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Brot mit der Kräuter-Knoblauch-Butter gleichmäßig bestreichen und mit den Matjesfilets belegen. Butter in einer Pfanne erhitzen und Spiegeleier braten. Je ein Spiegelei auf ein Matjesbrotlegen, mit geschroteten Pfefferkörnern bestreuen, mit Kräuterzweigen ausgarnieren und sofort servieren.