Karibischer Schweinebraten

Braten waschen und gut trockentupfen. Mit Küchengarn leicht in Form binden. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Braten auf die Fettpfanne des Backofens legen und mit heißem Butterschmalz übergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 'C ca. 1 1/2 Stunden braten.In der Zwischenzeit Paprika putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ananasringe in Viertel schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Vorbereitete Zutaten nach 1 Stunde Garzeit mit auf die Fettpfanne geben. Mit fein gehacktem Chili und Salz würzen. Schweinebraten nach weiteren 15 Minuten mit 400 ml Wasser und Ananassaft ablöschen. Braten mit süß-saurer Soße bestreichen und zu Ende braten. Gemüse nochmals abschmecken. Braten und Gemüse nach Belieben mit Kokoschips, Petersilie und Chili garniert servieren.