Zubereitung
Am besten die Brühe einige Stunden früher zubereiten:
Dazu das kochfertige Huhn mit Wurzelwerk, Suppengrün und der halbierten, ungeschälten Zwiebel in Salzwasser langsam 2-3 Stunden kochen, aus der Brühe nehmen, von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke teilen.
Nachedem die Brühe fertig ist die Nudeln in die Brühe geben und weichkochen lassen, danach gut abtropfen lassen.
Huhn, Nudeln und die gehackten, gerösteten Mandeln mischen.
1/8 l Brühe mit Sahne vermengen, die verquirlten Eigelb zugeben, mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen und die Mischung bei geringer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt.
Huhn-Nudel-Mischung beigeben.
Die beiden Ananas halbieren, das Fruchtfleisch bis auf einen geringen Rand herausheben, würfeln, mit Cognac begießen und zur Seite stellen.
Die Ananashälften mit der Hühnermischung füllen, in Alufolie hüllen (auch die Blätter gut einhüllen) und 40 Minuten bei 220° C im Backofen backen.
Anschließend die Folie öffnen, die Ananaswürfel über die Füllung legen und für 5 Minuten in den Backofen geben.
Vor dem Servieren Folie entfernen.
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