Aprikosenhähnchen

Schwierigkeit
difficulty_3
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Zutaten

1 kg Hähnchenbrüste
300 g Zwiebeln
8 Stk Aprikosen frisch oder aus der Dose
3 Stk rote Chillischoten
2 EL Chillisoße süß scharf
6 Stk Minzestengel
600 ml Aprikosensaft
1 EL Schmand
1 EL Olivenol
1 TL Zitronensaft
1 TL Zucker
1 Pr Salz Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Ganze Hähnchenbrüste abwaschen, trocken tupfen und jeweils in 2 einzelne Filets teilen. Pfeffern und salzen. Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Chillis entkernen und fein hacken.

Danach Hähnchenbrustfilets im Olivenöl insgesamt 6 Minuten kräftig anbraten, so dass die Filets schön braun (aber nicht schwarz!) werden. Aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen. Zwiebeln und Chili im verbliebenen Fett 6 Minuten bei nicht zu starker Hitze dünsten. Aprikosensaft und Zitronenspritzer hinzufügen und alles bis auf etwa die Hälfte einköcheln lassen. In der Zwischenzeit die Aprikosen vierteln (Empfehlung: 2/3 des Doseninhalts). Wenn die Soße eingekocht ist, mit Pfeffer und Salz nach Belieben nachwürzen. Wer es etwas süßer mag, kann etwas Zucker hinzufügen. Von der Herdplatte nehmen und Schand unterrühren. Auflaufform einfetten, Hähnchenbrüste hineinlegen und mit der Soße übergießen. Im Backofen ca 15 Min. backen. Minze grob hacken und über die Hähnchenbrüste streuen.

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