Zubereitung:
Für die Marinade die Zitrone auspressen.
Den Knoblauch abziehen und mit der Messerklinge zerdrücken.
Oliven grob hacken.
Den Zitronensaft mit Knoblauch, Oliven und Madeira mischen und mit Pfeffer würzen.
Das Hähnchen kalt abspülen und trockentupfen, von innen und außen salzen und pfeffern.
Oregano und Thymian abspülen und in die Bauchhöhle stecken.
Das Hähnchen in einen großen Gefrierbeutel geben, die Marinade dazugießen, Gefrierbeutel verschließen und das Hähnchen in der Marinade mindestens 4 Stunden durchziehen lassen.
Ab und zu mit dem Gefrierbeutel wenden.
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abspülen und die Haut abziehen.
Tomaten quer durchschneiden und die Kerne herauslösen.
Das Fruchtfleisch in große Würfel schneiden.
Hähnchen, Marinade und die Tomatenwürfel in einen Bräter geben und den Hühnerfond dazugießen.
Im geschlossenen Bräter im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3 etwa 40 Minuten garen.
Den Bräter-Deckel abnehmen und weitere 20-25 Minuten garen, bis die Haut knusprig ist.
Geräte: großer Gefrierbeutel, Bräter mit Deckel
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