Zubereitung:
Die Sardinen unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft und Obstessig beträufeln, mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Kräutern der Provence würzen, im Kühlschrank 10-15 Minuten ziehen lassen. Die Sardinen im Mehl wenden, das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Sardinen darin rundherum Farbe nehmen lassen. Herausnehmen und warm stellen. Die geschälten und fein gehackten Knoblauchzehen mit den gehackten Zwiebeln ins verbliebene Bratfett geben und unter Rühren braten. Die Peperoni putzen, halbieren, entkernen und in Scheibchen schneiden. Zu den Knoblauchzwiebeln geben und kurz mitbraten. Die Kräuter verlesen, waschen, fein hacken, unter die Zwiebeln heben, mit der Gemüsebrühe und dem Weißwein auffüllen und einmal aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zucker, Zitronensaft und Obstessig kräftig abschmecken. Vom Feuer nehmen und das Ganze ziehen lassen. Die Nudeln im Salzwasser mit dem Olivenöl bissfest garen, abgießen, abtropfen lassen, zur Sauce geben und kurz durchschwenken. Die gebratenen Sardinen unter die Nudeln heben, das Ganze nochmals erhitzen und kräftig abschmecken. Die Bunten Nudeln mit gebratenen Sardinen dekorativ anrichten, mit geriebenem Parmesankäse bestreuen, ausgarnieren und sofort servieren.
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