Zubereitung:
Die Rotbarschfilets mit Zitronensaft und Worcestersauce beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Dillsenf einstreichen und im Kühlschrank 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend im Mehl wenden und in etwas Butter auf beiden Seiten kurz anbraten. Die restliche Butter in einer Auflaufform erhitzen, die Zwiebel, die Karotten, die Paprikaschote und den Lauch in feine Streifen schneiden, ins Fett geben und kurz andünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Bei mäßiger Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen. Die Butter in einem Topf erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin glasig schwitzen. Die fein gehackten Knoblauchzehen dazugeben und kurz mitschwitzen. Den klein geschnittenen Blattspinat dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce sowie dem Ingwerpulver würzen und kurz dünsten. Die Tomaten waschen, den Strunk herausschneiden und die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Sahne mit dem geriebenen Emmentaler verrühren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken. Die Rotbarschfilets mit dem Blattspinat und den Tomatenscheiben dekorativ auf die Gemüsestreifen legen, mit der Käsesahne überziehen und das Ganze im auf180-200° C vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten garen. Nach Ende der Garzeit die Rotbarschfilets im Gemüsebett dekorativ anrichten, mit dem fein geschnittenen Basilikum bestreuen, ausgarnieren und servieren.
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