Zubereitung:
Das trockene Toastbrot und die Kräuter in der Küchenmaschine zerkleinern.
Rotbarsch mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Schnitzel in Mehl wenden, durchs verquirlte Ei ziehen und in der Kräuterpanade wenden. Für das Risotto die Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Knoblauch und Reis zugeben und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und nach und nach den Fischfond angießen. Den Reis unter ständigem Rühren ca. 20 Minuten weich kochen. Zum Schluss die Butter und den Parmesan unterheben und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch von beiden Seiten ca. 4 Minuten knusprig braten. Die Schnitzel auf dem Risotto anrichten und servieren.
